Sencha Asanoka (5 stelle)

SENCHA

Il  termine comune impiegato per indicare tutto il tè verde giapponese è ryokucha, che letteralmente  significa 'tè verde'. 

  Il Sencha  è  indubbiamente il tipo di ryokucha più comunemente consumato dalle famiglie  giapponesi e rappresenta circa l'80% di tutto il tè prodotto nel paese. 

  Il  tè verde cresce secondo un ciclo annuale e la sua qualità dipende dalle diverse  condizioni climatiche, di terreno e dalle temperature. 

  Il  periodo in cui si effettua la raccolta del tè, di maggior qualità, è da aprile  a fine maggio, in relazione alla posizione geografica, partendo dal sud e  risalendo a nord del paese ed il tè prodotto è chiamato Shincha.

  In  questo periodo le foglie sono particolarmente dense di elementi nutrizionali ed  esprimono al meglio le caratteristiche di gusto e profumo.

  Esse  vengono rapidamente trattate a vapore per bloccare l’ossidazione, sono laminate  e formate, quindi asciugate.

  L’insieme  di questi fattori, posizione geografica, epoca di raccolta, tipo e rapidità di  lavorazione, cultivar impiegata, sono fattori determinanti per la qualità del  prodotto.

Il  Shincha viene quindi diviso in gradi diversi, prima di passare alle mani del Chado,  il maestro che, componendoli tra loro, formerà il Sencha.

  Tutto  il Sencha ha sapore fresco e dolce, un sapore erbaceo e un leggero sentore  amaro che si aggiungono alle qualità rinfrescanti.

6         Kakegawa prefettura di Shizuoka

Sencha Asanoka (5 stelle)        50 g  

  (FIRST FLUSH ASAMUSHI SENCHA)

Un sencha di alta montagna, di primo raccolto, realizzato con la  cultivar Asanoka e lavorato con la tecnica di cottura a vapore leggero  (Asamushi).

  Bella foglia a forma di ago, di colore verde scuro, ricca di  aminoacidi.

  Forte gusto umami con retrogusto lungo e corposo, davvero  sorprendente, a nostro parere altrettanto buono, se non migliore di un gyokuro  di alto livello.

Preparazione: temperatura dell’acqua 50°C, utilizzare 3-4 g per 10  cl, infondere per 2 minuti per la prima infusione, tempo più breve per le  successive.