MATCHA KUMO NO SHIRO

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Matcha  di Uji, la più antica area del tè giapponese, coltivato e preparato dalla famiglia Sugimoto.

Sapore dolce e fruttato con sentore umami

Macinato a pietra e ricavato dal tè di migliore qualità, coltivato in ombra.

La famiglia Sugimoto della Shohokuen Tea Company ha l'onore di inaugurare il primo contenitore cerimoniale, a dimostrazione dell'enorme prestigio della loro casa Shohokuen.

Non c'è da stupirsi: dal 1645 questa famiglia produce tè di altissima qualità, da oltre quattordici generazioni.

Nella loro piantagione a Kohata, Uji, provincia di Kyoto, luogo di nascita della tradizione del tè in Giappone, rimangono fedeli alle pratiche tradizionali. Seguendo la tradizione secolare di Isshin Sannyou, ovvero "raccogliere tre foglie da un rametto", raccolgono solo una volta all'anno per garantire la massima qualità del tè.

Con una ricca storia di premi e riconoscimenti, è un privilegio per noi lavorare con una casa da tè così onorevole e venerabile.

Provenienza: Uji

Confezione: 30 g

Preparazione:

USUCHA preparazione tradizionale leggera

1 e 1/2 chasaku di matcha in polvere, circa tre grammi.

6 cl di acqua a 80/85°C

·         Setacciare un chasaku colmo e mezzo (3g) di tè in un chawan per disgregare eventuali grumi, al fine di ottenere una bevanda più uniforme.

·         In una seconda tazza versare l’acqua a temperatura di circa 95°C, non versarla direttamente nel chwan con il tè.

·         Trasferire lentamente l’acqua dalla tazza al chawan, per evitare la formazione di grumi è opportuno versarne una piccola quantità, un terzo circa, ed iniziare a mescolare incorporando l’acqua nel tè utilizzando il chasen.

·         Versare quindi la restante parte d’acqua e, con il chasen, mescolare rapidamente con movimenti a zig zag sino ad ottenere una consistenza di schiuma densa, compiere invece movimenti del chasen circolari o ad otto se si vuole ottenere una schiuma meno densa.

KOICHA preparazione tradizionale densa

2 chasaku di matcha in polvere, circa quattro grammi.

6 cl di acqua a 80/85°C

·         Setacciare due chasaku  (4g) di tè in un chawan per disgregare eventuali grumi del tè ed ottenere una bevanda più uniforme.

·         In una seconda tazza versare l’acqua a temperatura, non versarla direttamente nel chwan con il tè.

·         Trasferire lentamente metà dell’acqua dalla tazza al chawan, non versarla tutta in una volta per evitare la formazone di grumi.

·         Mescolare rapidamente con il chasen con movimenti circolari

·         Quando il tè si è ben incorporato con l’acqua ed ha iniziato a formare la schiuma, aggiungere la restante acqua e mescolare a zig zag per avere una schiuma più densa, o con moto circolare se si preferisce una schiuma meno densa.

E‘ bene non attendere troppo a lungo nel bere il tè, in quanto la schiuma tende a smontare e la polvere del tè a depositarsi sul fondo.

In entrambi i casi non utilizzare nella preparazione forchette, fruste di metallo che potrebbero cambiare notevolmente il sapore.