Sencha Midori no Kaori (5 stelle)

SENCHA

Il  termine comune impiegato per indicare tutto il tè verde giapponese è ryokucha, che letteralmente  significa 'tè verde'. 

  Il Sencha  è  indubbiamente il tipo di ryokucha più comunemente consumato dalle famiglie  giapponesi e rappresenta circa l'80% di tutto il tè prodotto nel paese. 

  Il  tè verde cresce secondo un ciclo annuale e la sua qualità dipende dalle diverse  condizioni climatiche, di terreno e dalle temperature. 

  Il  periodo in cui si effettua la raccolta del tè, di maggior qualità, è da aprile  a fine maggio, in relazione alla posizione geografica, partendo dal sud e  risalendo a nord del paese ed il tè prodotto è chiamato Shincha.

  In  questo periodo le foglie sono particolarmente dense di elementi nutrizionali ed  esprimono al meglio le caratteristiche di gusto e profumo.

  Esse  vengono rapidamente trattate a vapore per bloccare l’ossidazione, sono laminate  e formate, quindi asciugate.

  L’insieme  di questi fattori, posizione geografica, epoca di raccolta, tipo e rapidità di  lavorazione, cultivar impiegata, sono fattori determinanti per la qualità del  prodotto.

Il  Shincha viene quindi diviso in gradi diversi, prima di passare alle mani del Chado,  il maestro che, componendoli tra loro, formerà il Sencha.

  Tutto  il Sencha ha sapore fresco e dolce, un sapore erbaceo e un leggero sentore  amaro che si aggiungono alle qualità rinfrescanti.

7         Uji prefettura di Kioto

Sencha midori no kaori (5 stelle)       50  g  

  (ORGANIC FIRST FLUSH SENCHA)

Un sencha tradizionale di alta  qualità con foglie piatte, setose, aghiformi, dal colore verde smeraldo che  producono un liquore dal gusto e profumo sottile, da cui l’indicazione midori  no kaori (trad. lett. Verde-aroma) con aroma sottilmente erbaceo.

  Le foglie sono state cotte a  vapore a bassa temperatura.

  Note di degustazione: umami molto evidente con un retrogusto meraviglioso, lungo e  dolce.

Preparazione: temperatura dell’acqua  60-70°C, utilizzare 2-3 g per 10 cl, infondere per 1 minuto, ripetere  l’infusione alla stessa temperatura aumentando il tempo di una decina di  secondi.