Fukamushi Sencha Yama

 SENCHA

Il  termine comune impiegato per indicare tutto il tè verde giapponese è ryokucha, che letteralmente  significa 'tè verde'.  

  Il Sencha  è  indubbiamente il tipo di ryokucha più comunemente consumato dalle famiglie  giapponesi e rappresenta circa l'80% di tutto il tè prodotto nel paese.  

  Il  tè verde cresce secondo un ciclo annuale e la sua qualità dipende dalle diverse  condizioni climatiche, di terreno e dalle temperature.  

  Il  periodo in cui si effettua la raccolta del tè, di maggior qualità, è da aprile  a fine maggio, in relazione alla posizione geografica, partendo dal sud e  risalendo a nord del paese ed il tè prodotto è chiamato Shincha. 

  In  questo periodo le foglie sono particolarmente dense di elementi nutrizionali ed  esprimono al meglio le caratteristiche di gusto e profumo. 

  Esse  vengono rapidamente trattate a vapore per bloccare l’ossidazione, sono laminate  e formate, quindi asciugate. 

  L’insieme  di questi fattori, posizione geografica, epoca di raccolta, tipo e rapidità di  lavorazione, cultivar impiegata, sono fattori determinanti per la qualità del  prodotto.

Il  Shincha viene quindi diviso in gradi diversi, prima di passare alle mani del Chado,  il maestro che, componendoli tra loro, formerà il Sencha.

Tutto  il Sencha ha sapore fresco e dolce, un sapore erbaceo e un leggero sentore  amaro che si aggiungono alle qualità rinfrescanti.

10       Yama - Kakegawa  prefettura di Shizuoka

Fukamushi Sencha Yama  (5 stelle)               50  g   

  (FIRST FLUSH FUKAMUSHI  SENCHA, LONG LEAF)

Questo sencha è coltivato a Yama nei pressi della  cittadina di Kakegawa, nella prefettura di Shizuoka.

  È un primo raccolto della cultivar Yabukita,  l’influenza dell’aria marina del vicino Oceano Pacifico e il fatto che le foglie,  per ottenere una crescita più lenta, non siano state schermate dal sole, rendono  questo sencha particolarmente delicato e dolce.

  La sua lavorazione, con una cottura a temperatura  alta e prolungata nel tempo (tecnica fukamushi) consente di sfruttare appieno  il suo aroma corposo, con sentori di asparagi verdi e mela verde, il suo  retrogusto lungo e persistente e di aumentare la concentrazione di  antiossidanti e nutrienti.

Preparazione:  temperatura dell’acqua 60-70°C, utilizzare 2-3 g per 10 cl infondere per 1  minuto, tempo più breve per le successive.